廣州餐飲企業(yè)集體“觸網(wǎng)”提高“免疫力”

2020-02-17 17:41:19來源：新快報(bào)

外賣平臺(tái)從無到有，從有到升級(jí)完善

“求生欲，活下去!”2月5日，百年老字號(hào)陶陶居開通外賣，據(jù)說從拍板到上線只花了短短兩天。談及如此驚人的效率，食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波回復(fù)了新快報(bào)記者上述六個(gè)字。

在這場(chǎng)突如其來的疫情中，餐飲業(yè)成為了受災(zāi)最嚴(yán)重的行業(yè)之一。就在陶陶居上線外賣的一周后，2月12日，廣州全市11區(qū)全部宣布暫停餐飲單位堂食服務(wù)，外賣成為了餐飲企業(yè)唯一的營(yíng)收途徑。2月15日，另一家平時(shí)“堂食做到手軟”的餐飲名店炳勝品味宣布登陸美團(tuán)點(diǎn)評(píng)。

所謂有“危”便有“機(jī)”，經(jīng)此一“疫”，各大餐飲名店老店紛紛“觸網(wǎng)”，外賣平臺(tái)從無到有，從有到升級(jí)完善，借此對(duì)沖堂食的損失，提高“免疫力”。

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疫情倒逼排隊(duì)名店上線外賣

春節(jié)本來是餐飲業(yè)傳統(tǒng)旺季，但突如其來的新冠肺炎疫情“殺”了廣大餐飲從業(yè)者一個(gè)措手不及。據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)緊急發(fā)布《廣東餐飲企業(yè)受疫情影響調(diào)查問卷》顯示，春節(jié)期間30%的持續(xù)營(yíng)業(yè)的餐飲企業(yè)同比營(yíng)收下降五成以上，其中30%的餐飲企業(yè)收入幾乎為零。

2月12日，廣州全市11區(qū)先后叫停堂食服務(wù)，對(duì)行業(yè)來說更是“雪上加霜”的一記暴擊，如此一來，外賣便成為了廣州數(shù)萬家餐飲單位的唯一的收入來源途徑。

“其實(shí)疫情之前，很多餐飲名店對(duì)外賣都不‘感冒’，原因有很多，一是外賣出品難把控，影響顧客體驗(yàn);二就是生意太好了，兼顧不過來。”一位業(yè)內(nèi)人士表示，但疫情當(dāng)下，在租金、人工、能耗、稅收等幾座大山重壓之下，很多僅僅一個(gè)月前“只做堂食就做到手軟”的排隊(duì)名店已經(jīng)沒有時(shí)間再猶豫了。

2月5日，百年老店陶陶居登陸美團(tuán)外賣。據(jù)內(nèi)部人士透露，整個(gè)過程從拍板到上線僅用了兩天時(shí)間，“若不是這次疫情，外賣上線還沒有時(shí)間表”。記者看到，陶陶居外賣店鋪中，粵菜、點(diǎn)心、燒臘、手信等一應(yīng)俱全，有顧客留言說“想不到竟能不用排隊(duì)在家吃到陶陶居，炒飯與在店內(nèi)吃的出品一樣好”。

2月15日，米其林排隊(duì)名店炳勝品味也宣布上線美團(tuán)外賣，在其天河?xùn)|門店看到，昔日顧客大排長(zhǎng)龍的景象不復(fù)存在，取而代之的是在門口設(shè)立了“安心站”，有工作人員專門為前來取餐的騎手測(cè)量體溫，并提供免洗洗手液。炳勝相關(guān)負(fù)責(zé)人向新快報(bào)記者介紹，所有外賣全部使用封條密封包裝，隨餐配備“外賣放心卡”，記錄廚師、服務(wù)員、騎士體溫，從餐品打包、取餐到送餐，飯店工作人員、騎手及消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)全程“無接觸配送”。對(duì)于為何在疫情期間上線外賣，炳勝負(fù)責(zé)人稱，疫情以來，大批熟客在微信留言希望炳勝開通外賣，同時(shí)集團(tuán)也寄望外賣平臺(tái)帶來一定收益，緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

與此同時(shí)，這些餐飲名店還盯上了企業(yè)復(fù)工后的團(tuán)體訂餐。廣東省商務(wù)廳于2月14日下發(fā)《關(guān)于指導(dǎo)餐飲行業(yè)保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲供應(yīng)的通知》，2月15日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)公布廣州市保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲供應(yīng)的首批50家預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)名單，除真功夫、肯德基、必勝客、面點(diǎn)王等快餐連鎖企業(yè)外，廣州酒家、陶陶居、炳勝等悉數(shù)入圍，將為廣州市范圍內(nèi)的機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位提供早午晚三餐。

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多家老店提早觸網(wǎng)拓展模式

其實(shí)早于去年11月，廣州市商務(wù)局聯(lián)合美團(tuán)外賣推出“老店煥新”活動(dòng)，助力陳添記、新興飯店、惠食佳、向群飯店等10家廣州知名老字號(hào)走向線上運(yùn)營(yíng)。現(xiàn)在看來，此舉顯得相當(dāng)有“先見之明”，為這些老店熬過此次寒冬提供了不小助力。

“本來大年三十團(tuán)餐訂單爆單，我們預(yù)計(jì)整個(gè)春節(jié)的營(yíng)業(yè)額將較上年有12%的增長(zhǎng)，甚至多預(yù)備了10%的食材。但從大年初二開始，堂食形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，生意額還不到平時(shí)的1/10。”主打羊肉煲的廣州老字號(hào)新興飯店負(fù)責(zé)人李嘉欣表示，去年上線的外賣業(yè)務(wù)，讓她看到了撐下去的“希望”。她說過去叫外賣一般是寫字樓白領(lǐng)，較少選擇他們這種火鍋類餐廳，但這次疫情期間卻多了很多家庭訂單，外賣訂單量是平時(shí)的兩倍以上。

此前“涅槃重生”的老字號(hào)大同酒家對(duì)“觸網(wǎng)”也表現(xiàn)得非常積極。大同酒家總經(jīng)理陳文靜對(duì)新快報(bào)記者說，此前大同酒家雖一早上線了外賣，但只占很小份額，堂食占比高達(dá)98%。疫情發(fā)生后，大同酒家雖只保留15%員工進(jìn)行有限度運(yùn)營(yíng)，卻全力拓展外賣，包括開發(fā)新的健康菜式，取消部分不適合配送的菜品，同時(shí)還針對(duì)家庭客群推出優(yōu)惠套餐，“如一個(gè)點(diǎn)心9選1+時(shí)蔬+炒面的套餐，堂食價(jià)是45元，外賣則只需28.8元，吸引了很多回頭客。”不僅如此，陳文靜還說，考慮到外賣平臺(tái)只覆蓋門店3公里范圍內(nèi)，大同酒家還在其官方公眾號(hào)“賞飲賞食”開放點(diǎn)餐，除可以自提外還提供門店方圓10公里的送貨服務(wù)，大大拓展了受眾范圍。

另一家主打廣式點(diǎn)心的老字號(hào)點(diǎn)都德除在不間斷推出外賣特價(jià)點(diǎn)心外，還在疫情初期靈活應(yīng)變推出限量生鮮蔬菜惠民活動(dòng)，既在一定程度上拉動(dòng)了外賣銷量，還滿足了消費(fèi)者的需求，收獲了不錯(cuò)的品牌美譽(yù)度。

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餐飲新貴強(qiáng)力應(yīng)變渡過難關(guān)

相比起傳統(tǒng)老店，一眾本就有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲新貴表現(xiàn)出了更強(qiáng)的“抗疫”能力。

在全國(guó)布局有137家分店的木屋燒烤在春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額同比下滑超八成，但得益于外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，大部分門店尚能維持經(jīng)營(yíng)，木屋燒烤品牌推廣總監(jiān)黃波稱：“木屋燒烤外賣占比過去只有不到10%，但現(xiàn)在已經(jīng)提升到70%左右，未來應(yīng)該還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。”

樂凱撒比薩在廣深擁有接近150家門店，其創(chuàng)始人陳寧近日表示時(shí)表示已做好抵押房子準(zhǔn)備，但資金壓力是短期的。“我們大力發(fā)展的外賣業(yè)務(wù)正和特殊時(shí)期的顧客需求不謀而合。”在他看來，雖然3月情況仍不樂觀，但行業(yè)可望在4月迎來反彈，到5月就能恢復(fù)七八成。

此前董事長(zhǎng)賈國(guó)龍公開喊“扛不住”的西貝餐飲，在獲得銀行數(shù)億元授信貸款后，開始在廣州各大樓盤梯間鋪設(shè)外賣廣告，目前其開通外賣的門店已超過200家，比疫情前翻了一番，每天外賣營(yíng)業(yè)額可達(dá)到200萬元。更值得深思的是，2018年賈國(guó)龍?jiān)硎疚髫愑肋h(yuǎn)不會(huì)上市，但經(jīng)過這次疫情，他表示愿意重新評(píng)估未來西貝上市的可能性。

觀察

經(jīng)此一“疫”，餐飲企業(yè)將加快轉(zhuǎn)型升級(jí)

對(duì)于餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向外賣對(duì)沖堂食叫停帶來的損失，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，除了“自救”外，餐企也要積極向外界求助，包括申請(qǐng)租金減免、用好平臺(tái)的優(yōu)惠和扶持政策、積極與主管部門溝通爭(zhēng)取稅收減負(fù)等等。

近日，廣州市政府辦公廳印發(fā)支持中小微企業(yè)在打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)中健康發(fā)展的十五條措施。對(duì)此廣州市商務(wù)局迅速行動(dòng)，結(jié)合外賣平臺(tái)具有24小時(shí)不打烊、單獨(dú)配送安全可靠，能夠有效滿足人民群眾生活需求和緩解人員聚集壓力等優(yōu)勢(shì)，發(fā)動(dòng)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、口碑餓了么等外賣平臺(tái)企業(yè)，通過減免交易傭金、提供優(yōu)惠貸款等方式，助力全市廣大餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“突圍”。

與此同時(shí)，萬達(dá)商管、凱德集團(tuán)、保利商業(yè)、華潤(rùn)置地等多家商業(yè)地產(chǎn)公司也宣布對(duì)旗下商業(yè)項(xiàng)目減免租金。

“一直以來，中國(guó)餐飲業(yè)依賴‘看天吃飯’，這次疫情更加暴露出餐飲行業(yè)商業(yè)模式不夠‘彈性’的短板。”陳洪波表示，疫情總會(huì)過去，但消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)模式卻已大變，過往不斷靠開店攻城略地的發(fā)展模式是否要反思?得以活下去的企業(yè)如何籌劃好疫情后的發(fā)展藍(lán)圖至關(guān)重要。疫情是一次大考，也是促使企業(yè)快速轉(zhuǎn)型、改革升級(jí)的絕佳機(jī)會(huì)，一些更具遠(yuǎn)見的餐飲企業(yè)必然借此升級(jí)商業(yè)模式，讓自身更具“彈性”，以成為未來市場(chǎng)的贏家。

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