自制食品并不總是那么美好日常生活中該如何預(yù)防

2020-10-15 14:11:39來(lái)源：科普中國(guó)

如今很多人都擔(dān)心外面吃得不夠安全，而選擇在家里自己做，尤其是一些自制食品，在保證食材健康、干凈的同時(shí)，家庭氛圍也更加濃厚。

然而，自制食品并不總是那么美好，近日就發(fā)生了一起令人悲痛的食物中毒事件。

10月5日，“酸湯子”中毒事件引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注，黑龍江省雞西市雞東縣12人家庭聚餐，9人發(fā)生食物中毒，致使8人死亡。唯一的幸存者也“99%的肝臟都已經(jīng)損壞了”。

此事件的源頭食品就是“自制酸湯子”，“酸湯子”是用玉米水磨發(fā)酵后做成一種面條狀的主食。據(jù)報(bào)道，該食物在冰箱中冷凍了將近一年。

經(jīng)流行病調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)，在玉米面中(酸湯子的制作原料)檢出了高濃度“米酵菌酸”，而且在患者的胃液當(dāng)中也同時(shí)檢出。該事件最終被定性為“由椰毒假單胞菌(又名椰酵假單胞菌)污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件”，罪魁禍?zhǔn)撞⒉皇侵八鶊?bào)道的黃曲霉毒素。

對(duì)此，很多人疑惑“米酵菌酸”又是什么毒素?哪些食物更容易發(fā)生此類(lèi)中毒?接下來(lái)，就為大家科普一下。

為什么“椰毒假單胞菌”會(huì)引起食物中毒?

對(duì)人們來(lái)講，“椰酵假單胞菌”其實(shí)并不是很陌生，之前的很多食物中毒事件(河粉食物中毒事件等)都是因它而生。

椰酵假單胞菌是一種細(xì)菌，它在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“米酵菌毒素”，攝入毒素后即會(huì)誘發(fā)食物中毒，“椰酵假單胞菌食物中毒事件”多發(fā)生在夏秋兩季，由于此時(shí)溫度不穩(wěn)定(時(shí)冷時(shí)熱)，溫度恰好符合椰酵假單胞菌最適繁殖條件。

椰酵假單胞菌食物中毒的毒素來(lái)源，其實(shí)是由于土壤中含有椰酵假單胞菌，然后它可能會(huì)隨著加工原料進(jìn)入到食品當(dāng)中(污染食品)，之后再經(jīng)過(guò)符合細(xì)菌生長(zhǎng)條件(溫度、濕度)的存放最終產(chǎn)生米酵菌酸，從而才會(huì)導(dǎo)致中毒。

中毒反應(yīng)(危害)不容小覷

椰酵假單胞菌是一種需要我們?nèi)ブ匾暤募?xì)菌，它所產(chǎn)生的“米酵菌毒素”所導(dǎo)致的食物中毒反應(yīng)發(fā)病急促，中毒癥狀與一般類(lèi)型的食物中毒癥狀類(lèi)似，輕微中毒時(shí)會(huì)表現(xiàn)出上腹不適、惡心、嘔吐、無(wú)力、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)皮下出血、血尿、肝腫大、意識(shí)不清、抽搐、甚至死亡等后果。

但注意，米酵菌酸是一種“很強(qiáng)悍的毒素”，它的耐熱性很強(qiáng)，一般在120℃的高溫環(huán)境下處理1小時(shí)仍然會(huì)保留毒性。

三類(lèi)食品更容易發(fā)生此類(lèi)中毒

一、谷類(lèi)發(fā)酵食品

發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、糍粑、發(fā)酵糯小米等谷類(lèi)食物。

二、薯類(lèi)食品

甘薯面、馬鈴薯粉條、山芋淀粉等食物。

三、已經(jīng)變質(zhì)的木耳和銀耳。

日常生活該如何預(yù)防?

自制“谷類(lèi)發(fā)酵食品”要謹(jǐn)慎：

自家制作谷類(lèi)食品，原料的選擇要謹(jǐn)慎細(xì)心，特別是選擇玉米等谷物原料時(shí)，請(qǐng)選擇質(zhì)地均勻、沒(méi)有哈喇味、不存在霉變問(wèn)題的谷物。

在浸泡谷類(lèi)食品的過(guò)程中更要及時(shí)換水。

儲(chǔ)藏谷類(lèi)食品的過(guò)程中要做好“通風(fēng)、防潮和防曬工作”，合理儲(chǔ)存。